創辦人─江青雲先生，是一個樸實的農村子弟，家族中所有的成員都是以務農為生，從小生活的辛苦自然是不在話下，在一天辛苦的農務之後，能夠享受到一個又白又大的饅頭，是一天中最幸福的時候。

他常想，中國人數千年來以稻米為主食，可是用麥子做成的饅頭，卻是他的最愛，不知道麥子除了做成饅頭，還能有什麼不一樣的變化。讓他印象最深的一次大豐收，讓他下定決心投入這行是父親從城市裡，帶回了一大堆好吃的糕點和麵包，這一些生活在城市中的人，每日垂首可得的生活必需品，卻是他從未享受過的美食，他深深的感到擁有一技之長的重要，也對寬闊的世界產生了極大的好奇心，在一個機緣下，接觸了那時還很傳統的烘焙業，去學習他最喜歡的美食─烘焙品的製作。

從他踏入烘焙業之前，就常想也許做個小生意就有機會改善家庭的生活，在麵包店作學徒的時候，更立下心願，想要有一家自己的烘焙店，因此，努力學好技術成了達成目標唯一的方法，他比任何同事都努力，那時的學徒環境相當傳統，為了學得老師父的手藝，除了每天一早三、四點起床烤早麵包之外，還得兼做師傅家中的幫傭，但這一切的辛苦，為了一個更遠的、更大的目標。

十幾年前，還沒有全球化的觀念，出國對很多人來說是件遙不可及的事，因為全心投入，讓江先生得到赴日學習技藝的機會，當時烘焙業中，擁有這般技術的人可說是少之又少，幾年之內，他成為業界首屈一指的西點師傅。

也許，是對夢想實現的渴望，他投入了所有的積蓄，成立了米哥烘焙坊，自許立志成為烘焙業中的第一，將近十個年頭過去了，行事作風低調的米哥烘焙坊，也許在消費市場中的知名度還不高，但是在同業中早已極富盛名，而米哥烘焙坊所到之處，亦獲得當地消費者極大的支持與愛護，無論是業績還是新產品開發，一再創造烘焙業中的新紀錄。