餐飲業專業廚房吧台設計概念的基本要件

1.清濁分離:魚肉處理-蔬果處理-出菜動線-污餐具回收動線-垃圾回收-進出貨動線

2.冷熱分離:疏果調理區-冷食輕食調理區-熱食調理區

3.動線順暢:進出貨動線-庫存庫房動線-準備區前處理動線-烹餁動線-出餐動線-回收動線

4.空調順暢:油煙處理排放-新鮮空氣輸入-冷氣調合

5.燈光水電瓦斯消防安全

6.環保及節能理念:油煙處理-油水殘渣分離-噪音防治-垃圾分級分類-能源及水資源回收

7.衛生管理:食品衛生-還境衛生-人員.寵物衛生及健康管理

8.未來性及永久性:設備功能重疊使用性-設備使用落實教育訓練-設備易以保養及故障排除