-餐飲要學7- 川菜海鮮餐廳-專業廚房廚具設備之種類品項

TCH**台灣千和精電廚藝**餐飲業專業廚房廚具設備之種類品項

C.川菜海鮮類之餐廳

a.廚區設備:

    1.熱食調理區-中式鼓風炒爐附湯爐及副爐或中壓快速爐.自動進水式鼓風蒸爐或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽鍋爐).矮湯爐.三杯飽仔爐.砂鍋爐.油炸爐.電烤爐.上火式烤爐.五味配料台車

    2.沾板配菜處理區-配菜工作台下冰箱.水槽.作業台上方置物架.配菜盤置放台架.微波爐.切肉機.絞肉機.攪拌機.打汁機.切菜機.立式冷藏冰箱.立式冷凍冰箱.蘇果冷藏冰箱

     3.中央作業排菜台(打火台)區-三層工作台.雙層工作台.水槽.碗盤保溫櫃.作業台上置物架.保溫飯鍋台.煮飯鍋

     4.準備區-組合式冷凍庫/冷藏庫.立式冷藏冰箱.立式冷凍冰箱.四層置物架.壁架.製冰機. 生飲水淨水系統.工作台.水槽.開水機.冰水機.推車

     5.污餐具清洗區-殘渣清理作業台.三連式水槽.自動洗碗機.乾淨碗盤整理工作台.碗盤架.熱水器或熱水鍋爐.排汽罩.排汽風車風管.污餐具回收車

     6.排油煙設備-濾網式排煙罩.水洗式排煙罩.排煙風車.水洗式排煙風車.排煙風管.油煙靜電環保處理機.油脂截留器

     7.不銹鋼水溝.水溝蓋.油脂截留濾渣槽

     8.煙罩內簡易消防滅火控制系統(需符合最新消防法規)

     9.瓦斯表.瓦斯自動遮斷閥.瓦斯自動遮斷控制箱.瓦斯偵測器.偵煙器.地震感應器

 b.吧台區設備:飲料冰箱.水果冰箱.甜點冰箱.果汁機.開水機.毛巾機.洗杯機.水槽.工作台.製冰機.咖啡機

 c.海鮮吧台區設備:海鮮陳列碎冰保冷保鮮台.海鮮活水槽台.海鮮水族箱.工作台冰箱. 卡布理台.魚肉處理台槽.超低溫冷凍櫃