-餐飲要學6- 港式海鮮餐廳-專業廚房廚具設備之種類品項

TCH**台灣千和精電廚藝**餐飲業專業廚房廚具設備之種類品項

B.港式海鮮類之餐廳

a.廚區設備:

   1.熱食調理區-港式鼓風炒爐附熱水副爐.自動進水式鼓風蒸爐或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽鍋爐).噴火式或鼓風式矮湯爐.三杯飽仔爐.五味配料台車.多功能蒸烤箱

    2.點心熱食調理區-港式鼓風式炸爐.自動進水式鼓風七星蒸爐或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽鍋爐).自動進水鼓風式腸粉爐或蒸汽式(搭配蒸汽鍋爐).三層電烤爐.炸物烤物保溫爐.攪扮機.脫水機.絞肉機.麵食作業台/抽屜.作業台下冰箱.水槽.三星架.蒸籠吊架.五層置物架.立式冷藏冰箱.立式冷凍冰箱.微波爐.打汁機.切菜機

   3.燒臘調理區-烤鴨爐.烤乳豬爐.噴火式或鼓風式矮湯爐.水槽.浸泡槽.作業台上方置物架.五層置物架.立式冷藏冰箱.立式冷凍冰箱.冷怯風扇.工作台下冰箱.滷汁保溫機

 4.沾板配菜處理區-配菜工作台下冰箱.水槽.作業台上方置物架.配菜盤置放台架.微波爐.切肉機.絞肉機.打汁機.切菜機.立式冷藏冰箱.立式冷凍冰箱.蔬果冷藏冰箱

  5.中央作業排菜台(打火台)區-三層工作台/抽屜.雙層工作台/抽屜.水槽.碗盤保溫櫃.作業台上置物架.保溫飯鍋台.煮飯鍋

  6.準備區-組合式冷凍庫/冷藏庫.立式冷藏冰箱.立式冷凍冰箱.四層置物架.壁架.製冰機. 生飲水淨水系統.工作台.水槽.開水機.冰水機.推車

  7.污餐具清洗區-浸泡槽.殘渣清理作業台.三連式水槽.自動洗碗機.乾淨碗盤整理工作台.碗盤架.熱水器或熱水鍋爐.排汽罩.排汽風車風管.污餐具回收車

  8.排油煙設備-濾網式排煙罩.水洗式排煙罩.排煙風車.水洗式排煙風車.排煙風管.油煙靜電環保處理機.油脂截留器

  9.不銹鋼水溝.水溝蓋.油脂截留濾渣槽

  10.煙罩內簡易消防滅火控制系統(需符合最新消防法規)

  11.瓦斯表.瓦斯自動遮斷閥.瓦斯自動遮斷控制箱.瓦斯偵測器.偵煙器.地震感應器

b.吧台區設備:飲料冰箱.水果冰箱.甜點冰箱.果汁機.開水機.茶葉櫃.毛巾機.洗杯機. 水槽.工作台.壁櫃.製冰機            

c.海鮮吧台區設備:海鮮陳列碎冰保冷保鮮台.海鮮活水槽台.海鮮水族箱.工作台冰箱. 魚肉處理台槽.超低溫冷凍櫃             

d.服務推車設備:蒸籠車.腸粉車.煎蘿菠糕車.炸物保溫車.甜品車.燒臘車.燙青菜車.. 沙拉冷食車.魚翅鮑魚褒仔車