蛇皮香腸 你敢吃嗎？
聯合新聞網╱記者周宗禎／歸仁報導 2007-02-15 03:13



不少人吃過蛇肉，但肯定沒吃過蛇皮製成的香腸。台南縣歸仁鄉世界蛇王教育農場最近推出眼鏡蛇皮製成、富含膠原蛋白的「龍皮香腸」，只是多數人一聽到是眼鏡蛇皮做的，立刻敬謝不敏。

世界蛇王教育農場主任黃國男說，龍皮香腸作法是先將蛇皮以滾水燙過，去鱗片、洗淨後熬煮至少一小時，直到蛇皮軟化但富有咬勁的程度，再加入蒜頭、黑胡椒粉與蛋白做成餡料，灌進蛇食道做成的腸衣，用水煮半小時即成了香腸，冷卻後食用口感極佳。

黃國男說，經濟不景氣，蛇皮與蛇身上各種器官都要利用，尤其伸縮自如的蛇皮極具膠原蛋白。他便想到運用眼鏡蛇皮，研發出全世界絕無僅有的龍（蛇）皮香腸。

他說，蛇能吞下比自己身體大好幾倍的獵物，靠的就是牠富彈性的食道。原本他打算用蛇皮當腸衣，但經過試驗，發現蛇皮還是太脆，灌成香腸後容易龜裂，才改用蛇的食道當腸衣。

黃國男說，眼鏡蛇是保育類動物，照理不能食用。但因為他的農場已成民c殖出五千多條眼鏡蛇，使眼鏡蛇在台灣永遠不會有滅種的危機，農委會因此特野L可以從事眼鏡蛇相關產品的開發利用，包括製成食品，而無觸法之虞。此說法已遭農委會否認。

他說，由於蛇俗稱「小龍」或「土龍」，所以他為這項新產品取名「龍皮香腸」，一盤賣兩百元。只是一般人一聽到是眼鏡蛇皮做成的香腸，馬上就退避三舍，反而是小朋友勇於嘗試，市場還有待開發。