中國時報【邱俐穎／台北報導】

肉毒桿菌中毒頻傳，過往多指向是真空包裝產品惹的禍，食用真空產品前需不需要加熱？可否開封即食？怎麼吃才安全？為讓民眾吃得更安心，衛生署針對符合良好衛生規範的真空包裝食品，推出「真空包裝」標章，未來民眾購買時只要認明產品外包裝的認證標示，就能避免肉毒桿菌風險。

另外，針對開封後，不可立即食用的真空產品，業者未來將需標明「非供即時，應充分加熱」，以提供民眾更充足的飲食資訊。

食品藥物管理局食品業管理科長劉芳銘表示，肉毒桿菌孢子廣泛存在日常環境中，孢子生長過程中會產生大量毒素，而真空包裝的厭氧環境及黃豆製品的高蛋白質，恰巧提供孢子孳生溫床。

為防止肉毒桿菌在真空包裝中伺機生長，衛生署日前公告，真空包裝的黃豆食品，只要標榜常溫保存、開封即食，今年十一月六日後，業者需強制申請查驗登記，認定符合「商業滅菌」程序，才得製造販售，否則將依《食品衛生管理法》開罰三到十五萬元。

劉芳銘說，商業滅菌是透過高科技儀器百分百殺菌，能破壞孢子外層的多醣體，避免肉毒桿菌孢子殘留。若無法符合商業滅菌標準，業者便不得再製造、販售真空包裝的黃豆製品。

針對非開封可即食的真空包裝食品，衛生署也預計在半個月內公告，規範業者須在產品包裝標記「非供即食，應充分加熱」字樣，字體長寬不得小於○．五公分，顏色也須跟外包裝底色不同，方便辨識。


資料來源：中時電子報