廚房用具是家庭供應餐飲的主要設備，包括儲藏食物的冰箱及烹調食物的炊具。今天，新冰箱的耗電量已降低50%以上，電磁爐、微波爐的熱效率也比傳統爐具改善很多，新產品燜燒鍋更大幅降低能源耗用。如果大家選用這些高效率的新家電產品，無形中便能達到省電、省錢的雙重功效。

一、電冰箱

(一)如何選購電冰箱

選購適當容積的電冰箱，電冰箱的大小以有效內容積(公升)表示，以家庭成員每人60- 80公升估算，愈小愈省電。
選購效率高的電冰箱，電冰箱的效率以能源因數值(EF，ENERGY FACTOR)來表示，單位為公升/度/月，即每月消耗1度電所能使用的容積大小，EF值愈高，愈省電。政府規定之最新電冰箱FF值標準如下表 (表一)。

(表一)

(二)如何安裝電冰箱

電冰箱放置地點應避免陽光直射，或靠近爐灶等熱源，必須通風良好，冷凝器容易散熱，才能提升冰箱運轉效率。
電冰箱背面離牆壁至少10公分，上面及側面至少保持30公分的空間，以提高散熱效果。
電冰箱應裝置在堅固平坦的地板上，同時要調整腳架高度，使正面稍高，避免門關不緊而浪費電力。

(三)如何使用電冰箱

冰箱不要塞滿食物，以免阻礙冷氣流通。
儘量減少箱門開關次數及開啟時間。
熱的食物放涼後再放入冰箱。
經常檢查箱門四周的密合墊是否密閉，以避免冷氣外洩。
手動除霜式電冰箱，積霜厚度超過0.6公分時即應除霜。

(四)如何保養電冰箱

定期清理冰箱背後之冷卻蛇管(註:美背式者擦拭背板即可)及壓縮機管線上之灰塵。
箱門密合墊要定期清理，若有破損要即時更換。


二、電鍋

選購適當的容量，烹煮適量的食物。
穀物預先浸泡約30分再通電加熱可縮短煮熟時間。
煮熟開關切斷後為保溫階段，應充分不用熱能繼續悶熟15分鐘才食用。
食物保溫時間不要超過12小時。
儘量避免在用電尖峰時段(上午10-12時，下午1-5時)使用電鍋。


三 、電磁爐

電磁爐係利用低頻(20- 25kHz)線圈之磁場，經過導磁性(鐵質)鍋具產生渦電流轉化為熱量來加熱食物，能源效率特高。
務必使用鐵質、特殊不銹鋼或鐵烤琺瑯之平底鍋具，且其鍋底直徑以12-26cm為宜。
電磁爐附有溫度控制器，可防過熱，省電又安全。

四 、微波爐

微波爐係不用高頻 (2.45GHz)振盪器將電能轉換為高能微波，微波直接作用於食物中之油分子或水分子，熱效率高達55%。
微波爐須用特殊微波爐盛具，以免發生危險。
微波爐適合於食物的加溫和解凍，參考微波食譜作菜，省電效果好。
詳讀微波爐操作手冊，以提高能源效率。

五、燜燒鍋

燜燒鍋是保溫性優良的容器，省能效果顯著。
燜燒內鍋藉助其他爐具將食物加熱至沸騰 2-15分鐘再移置燜燒外鍋中蓋緊。
燜燒鍋適用於燉、熬、燜等料理，依照食譜指示控制烹調時程，才能恰到好處。
優良之燜燒鍋外表不會感覺到熱度，保溫不良的燜燒鍋因烹煮溫度偏低，會造成食物走味或半生不熟。

六 、瓦斯爐

購買瓦斯爐先確認是使用導管瓦斯或桶裝瓦斯，然後選擇適用之機種，以免誤裝使用造成燃燒不完全而發生危險。
購買瓦斯用炊具，選購導熱較佳的材質，如鋁鍋、不銹鋼材。
應請專業人員安裝瓦斯爐具，且四周不可堆放易燃物。
安裝完畢應試燒，調整空氣量使火焰穩定為青藍色。
勿任意加大瓦斯壓力，過大的壓力會產生浮火，浪費能源。
鍋底面積大，加熱效率佳，使用炒鍋炒菜，火燄長度略超過圓鍋底之半圓即可，避免過長的火燄。
燄孔與鍋子底部約2.5公分的距離加熱效果最好。
煮、蒸、炊、炒菜時，盡量蓋上鍋蓋，可節省能源的消耗及作菜時間。
瓦斯爐頭應經常清理，以免燄孔受油漬阻塞影響燃燒效能。