月餅拚創意 人參泡菜也入味
更新日期:2006/09/04 15:00 記者:記者陳素玲/台北報導
閏七月延後中秋佳節時序，但飯店月餅已經繽紛上市，除了必備的廣氏月餅，各家也大拚創意，舉凡香辣口味的宮保海鮮、泡菜、咖哩到蕃茄、奇異果、芒果、荔枝等水果月餅統統吃得到，還有煎的「蘇式月餅」、烤的「法式Macaroon(馬卡紅)月餅」，不管是自用還是送禮，都充滿話題。
對業者來說，今年拚創意之外，說不出的難處是糖、麵粉到蛋黃等原料物價都大幅上漲，但是為了搶市場，只能「自行吸收」，端出去的月餅禮盒價格與去年相當，有些以「減量」 (例如一盒8個變6個)因應，有人則是「包裝從簡」，既省錢又環保。
月餅在現代社會應景大於食用，每年如何推陳出新，成為飯店點心主廚最大考驗。前幾年養生風之後，今年則是講究獨特口味，例如福華飯店的「韓式月餅」，把高麗參、白玉泡菜、黃金柚等食材都入味，完全顛覆傳統月餅印象，限量200盒；喜來登飯店則是用印度咖哩烘培出「白玉咖哩月餅」，口味獨一無二；國賓飯店也把以柴魚、蝦米、香菇調製而成的宮保醬汁加上海鮮入餡，豐富月餅口感。
如果想要品嚐清淡的月餅，今年各家都新鮮水果的月餅可以挑選，例如亞都麗緻的「梅汁番茄」就是以梅汁番茄入餡，還有「桂花荔枝」以桂花配合荔枝清香；福華飯店則有以芒果為餡料的「蘇式月餅」；國賓飯店則把台南麻豆白柚搬上月餅，並以百香果為底調製，散發獨特的清香。
西方食材今年不約而同進入東方月餅，晶華酒店的新任法籍點心房師傅選定法國爆紅的Macaroon馬卡紅為主角，以烘烤方式，搭配法國的黑棗、日本的黑豆、黑芝麻、台南的白蓮蓉等食材，做成與眾不同的Macaroon月餅。遠東飯店的「西式創意月餅」完全以西式的法國柳橙皮、杏桃、黑松露，西班牙的番紅花等食材，創造出西方風月餅。
由於口味特殊的月餅製做過程繁複，各飯店都採限量供應，如果民眾想要送禮製造驚喜，現在起恐怕得預約。