真的黑糯米＝去皮米粒是純乳白色

【陳怡妏／台北報導】
　　黑糯米因纖維質含量高，不少注重養身的族群都經常食用，不過，台北市衛生局近來接獲民眾檢舉清洗黑糯米時發現有黑色或紫色溶液，懷疑是非法添加色素的黑心產品。
　　衛生局藥物食品管理處長姜郁美說，洗完黑糯米清水會變紫黑色其實是正常現象，因為黑糯米外觀所呈現的紫黑色是花青素累積於種皮、果皮及糊粉層所形成；由於花青素屬水溶性色素，因此清洗時會隨水溶出，使清水變色。
　　真正的黑糯米會使水變色，染色黑糯米清洗也會讓水變色，該如何分辨買到的黑糯米是真是假，姜郁美建議，最簡單的方式是利用指甲刮除糊粉層，剔除後的米粒如果是純乳白色，則為真正黑糯米，若剔除糊粉層後的乳白色還有黑色素滲入的情形，則極有可能是染色。姜郁美說，除了剔除外，黑糯米為稻膝h殼留下有色素累積的部分，因未經過碾白除糠，故仍屬糙米的一種，民眾購買時可先注意黑糯米是否有米鼻（留存胚）。