替換原料米麵包米蛋糕應運而生
中國時報 A2/焦點新聞 2007/10/29
替換原料 米麵包米蛋糕應運而生
【何宏儒／台北報導】
麵粉高漲，讓米的用途再翻身！國內已成布蒫o出麵粉替代率達三成的「米湯種麵包」，以及可百分之百替代麵粉的「米蛋糕」，預定明年上市；而「米麵條」也已完成研發，未來要進行量產研發。
國內麵粉價格，從每包三百多塊，現已漲到五百塊！換算下來，每公斤麵粉價格現在大約賣廿三塊；稻米零售價每公斤平均卅塊，未來如麵粉漲到跟米價不相上下，甚至還高，「替代效果」即會發生。
農委會農糧署副署長游勝鋒表示，用「米粉」替代「麵粉」來做麵包絕對可行，只是摻添換用的比例一開始恐怕不宜太高，以免消費者在口感上無法適應。他認為，在全球蔽咻h頭行情持續的同時，或酗]可以為國產稻米開創轉機。
事實上，財團法人中華衛𡩋鼠~工業技術研究所接受農委會的委託，正在執行為期一年的「碎米粒多元化利用加工技術開發」研究計畫，預定今年十二月提出期末報告。蓮膌珙蒫o組組長顏文俊指出，最近已突破技術瓶頸，成布蒫o出麵粉替代率達三成的「米湯種麵包」，以及可以百分之百替代麵粉的「米蛋糕」。
傳統上，麵包一做好就會開始老化、逐漸變硬，因此大家都有「剛出爐的麵包最好吃」這種觀念。顏文俊說，蓮膌珙蒫o的「米湯種麵包」，出爐之後「放個一、兩天絕對沒問題，而且口感不會輸給全麵粉麵包。」農糧署副署長游勝鋒表示，蓮膌猁漪膍s成果在年底正式發表後，明年就可有償技轉給國內業者。
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