去年某縣市民眾購買食用真空包裝豆製品、醃漬食品後出現視覺障礙、吞嚥困難等疑似肉毒桿菌中毒症狀，甚至死亡，經疾病管制局證實為肉毒桿菌惹的禍！基隆市衛生局指出，沒有空氣的環境下是肉毒桿菌的溫床！真空包裝食品不等於滅菌食品，加熱食用才安心。

基隆市衛生局表示，真空包裝有助於食品貯存，但也可能導致肉毒桿菌生長造成中毒，根據肉毒桿菌的特性，一般包裝食品不會因肉毒桿菌而有安全上的顧慮，貯存不當之真空包裝食品則風險較高，但只要高溫煮沸即可將肉毒桿菌毒素破壞。

為了加強管理真空包裝的即食食品，衛生署食品藥物管理局已公告「真空包裝即食食品良好衛生規範」、「市售真空包裝即食食品標示相關規定」，規定未經商業滅菌之真空包裝即食食品需於冷藏或冷凍狀態下貯存、販售，並應使用長寬大於一公分之字體標示「須冷藏」或「須冷凍」字樣。

衛生局局長許明倫特別呼籲消費者，在選購真空包裝產品時，應選擇信譽良好的廠商，勿購買標示不清、來路不明的食品。購買真空包裝食品更應先確認外包裝是否有破損、膨脹，或是否依標示指定之貯存方式販售。

肉毒桿菌毒素對熱敏感，一百℃加熱十分鐘即可破壞，民眾如購買真空包裝即食食品，回家後應儘速冷藏，若加熱後再食用更能確保食用安全。

衛生局也表示，若民眾對購買之真空包裝食品有疑問可於上班時間洽 02-24288604 食品衛生科或可參考食品藥物管理局肉毒桿菌宣導專區網頁。


資料來源：台灣新生報