中時電子報╱諶悠文／綜合報導 2007-12-30 03:29

為配合美國農業部建議的「食物金字塔」（MyPyramid）改版，波士頓塔虎脫大學的研究員也把他們提供給銀髮族作為飲食指南的食物金字塔內容做了更新。修訂版依舊強調富含營養的食物及液體平衡的重要，但現在對於最能符合老年人特殊需求的食物種類提供更多的指引，同時更注重體力活動。

塔虎脫大學「珍梅爾美國農業部老化研究中心」心臟血管營養實驗室主任愛莉絲．里奇登斯坦表示，七十歲以上的銀髮族有特殊的飲食需求，隨著年紀增長，活動量大不如前，加上新陳代謝率下降，老人需要的熱量減少，不過為了維持健康，他們的身體還是需要相同或者更高的營養素。

里奇登斯坦女士也指出，政府的統計數字顯示，七十歲以上老人肥胖的比例在增加當中，而有規律地從事體力活動有助於降低罹患慢性病的風險，並減輕體重，此外，體力活動還可改善老年人的生活品質。

修訂版《老年人食物金字塔》預計刊登在元月號《營養學期刊》，其重點包括：

一、衛�。如：糙米及百分之百全麥麵包。建議至少一半的攝取量來自全衛�而非精製衛�。以每天攝取熱量兩千大卡飲食的建議量：六盎司；一盎司約一片麵包、一杯早擠類食品，或者半杯米飯、義大利麵食。

二、蔬菜。多食用深綠色蔬菜，像椰菜及菠菜，還有橘色蔬菜，如：紅蘿蔔及番薯。建議量：二又二分之一杯。

三、水果。鉀含量高的香蕉、柳橙汁及梅子應該常吃。建議量：二杯。

四、油脂。由於油脂佔有重要的脂肪酸，也是維他命Ｅ的一大來源。這份飲食指南指出，一大湯匙的油含有卡路里一百廿大卡，而大多數人從其它食物，像吃堅果、沙拉及食用油，就能取得足夠的建議量。建議量：六茶匙。

五、牛奶、優格及乳酪。選擇低脂或脫脂牛乳，以及含鈣的乳品。美國農業部指出，豆奶之類的非乳類鈣質強化食物，與牛奶及這裡所建議的其他食物所含的營養素並不相同。建議量：三杯。

六、肉類及豆類。魚類、堅果及種子類食物應該常吃，因為它們含有健康的油脂。肉類及家禽應該選擇瘦肉或低脂，最好經過烘烤處理。乾豆類是最好的植物蛋白質來源，也含鐵及鋅。建議量：每天吃五又二分之一盎司。