媽媽們10分鐘快速料理的撇步

媽媽們10分鐘快速料理的撇步

中國時報/工商時報 雷紀彰 2010/12/17

主婦們總能隨手拿出很多道，屬於自己秘密調味的家常菜，但是現代媽媽們大部分都是職業婦女，白天工作晚上照顧家庭與小孩，有時候不得不研發出10分鐘快速料理，雖然是倉促完成的料理，但是卻充滿美味和愛心，這種回憶和味道看似不起眼，卻常常深植在孩子的心中。

有時媽媽們下班時間已晚，而無法上市場購買晚餐的材料，因此偶爾就需要利用罐頭當成食材。但以前的罐頭種類和口味較少，選擇性不大，但是已經有罐頭能把家常紅燒肉的美味呈現出來。像是利用煮熟蔬菜與麵，打開「原塊罐頭」倒入混合，即可上桌成為熱騰騰的紅燒豬肉麵或是紅燒牛肉麵，或是加入其他蔬菜食材烹煮，也能做成一道道美味的桌上菜品嚐。

傳統印象是肉類製品都只能被做成肉醬，或是吃起來假假的調理包。而現在的製罐技術不但先進，過程也相當繁複，要先用醬油、糖鹽和高湯用熬煮成紅燒滷汁，加入精選部位並口感良好的肉塊，經過高溫真空彌封到罐頭裡，不僅能表現出香濃且紮實的肉質，又能讓肉塊吸附紅燒高湯裡的精華美味，一口咬下還能吃到熬煮到軟嫩的牛筋，或是紮實帶咬勁的豬肉塊。不但能把肉塊原味保存在罐頭裡，真實的呈現肉的口感，而真空高溫的製作過程可以完全取代防腐劑的作用，達到杜絕細菌孳生，擺放常溫存放的目的。罐頭不但能做為許多小家庭快速料理的食材，也能做為颱風或是地震天災時的緊急儲糧，並能改變罐頭只能成為肉醬，或是內容物不實在的觀念，這也是罐頭業者不斷研究開發新技術的最大動力